什么是“方便菜”？方便菜安全健康嗎？
2021-06-28 據(jù)中央廣播電視總臺中國之聲《新聞超鏈接》報道，如今，生活節(jié)奏愈來愈快，“方便菜”成了忙碌的上班族眼中的“香餑餑”。結(jié)束一天工作回到家后，不用餓著肚子等外賣送上門，也不用自己下廚洗手作羹湯，只需微波爐“叮”地熱一下，色香味俱全的菜肴就可以端上桌了。
從各種口味的拌飯、炒飯、蓋澆飯，到咖喱、紅燒、水煮肉，再到麻小、海鮮、佛跳墻。微波一打、熱水一泡就能搞定，方便菜簡直不要太方便。
那么，什么是“方便菜”？它是怎么制成的？是否干凈、衛(wèi)生？營養(yǎng)價值如何？常吃方便菜健康嗎？
什么是“方便菜”？
以前有方便面，那什么是“方便菜”？
方便菜是一種適合家庭使用的簡易版“預制菜”。 預制菜是指運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備和加工制作，經(jīng)過衛(wèi)生、科學密封包裝，食用時通過簡單加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。一般分為打開即食的“即食食品”，需要加熱或烹飪調(diào)味的“即熱食品”和“即烹食品”，以及僅初加工的生料——“即配食品”，也就是我們常說的“凈菜”。
預制菜如今已經(jīng)廣泛應用于餐飲行業(yè)，而今天我們主要討論的“方便菜”，一般屬于不用自己添加任何調(diào)料，只需簡單加熱就可食用的“即熱”型預制菜。
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒表示，預制菜和普通菜肴的區(qū)別主要在于加工方式，預制菜需要提前把食物加工好后冷藏、冷凍保存，食用時再加熱，對于食物的風味和口感確實會有一定的影響，但兩者口感并無太大不同。
方便菜是否干凈、衛(wèi)生？
實際上，我們在高鐵上吃的盒飯，在飛機上吃的飛機餐等都是用這樣的方式來提供食物的，所以方便菜的出現(xiàn)并不新鮮。
那么，方便菜干凈、衛(wèi)生嗎？
阮光鋒表示，預制菜經(jīng)過高溫烹調(diào)，包裝好后進行冷藏或冷凍保存。預制菜在密封和低溫的環(huán)境中，細菌很大程度上可以得到抑制，有效降低衛(wèi)生污染風險，從某種角度來看，預制菜可能更干凈衛(wèi)生和安全。
方便菜是否有營養(yǎng)？
在冷凍保鮮技術(shù)、冷鏈物流等的加持下，只要是符合衛(wèi)生標準的廠家制作的方便菜，確實可以做到方便又衛(wèi)生。不過衛(wèi)生和營養(yǎng)是兩碼事，很多朋友可能會擔心：這種批量生產(chǎn)的半成品，拿回家還要二次加工，營養(yǎng)方面肯定不如自己家現(xiàn)做飯菜吧？
阮光鋒表示，雖然方便菜已提前做熟，食用時還需二次加熱，但是它的營養(yǎng)損失并沒有想象中那么大。實際上，只要注意食物搭配，選擇合理的食物，預制菜也是可以長期吃的，并不會對健康產(chǎn)生危害。
在衛(wèi)生之上關(guān)注營養(yǎng)是一件好事，想要攝取充足的營養(yǎng)，我們不能只盯著一頓飯菜，畢竟沒人能做到頓頓肉蛋果蔬、牛奶、谷物俱全。關(guān)鍵在于，能否在一個周期內(nèi)平衡膳食，合理搭配。具體可以參考《中國居民膳食指南》的建議，改善膳食結(jié)構(gòu)，均衡飲食，吃出健康。
來源： 央視網(wǎng)
